Le Comté AOP
Un fromage de renom, au lait cru et à pâte pressée cuite dont la zone de fabrication s'étend en majeure partie sur la Franche Comté... «Il en faut des gestes et du temps pour faire un vrai Comté !»
Comme pour le Morbier, le Mont d’Or et le Bleu de Gex, la vache Montbéliarde est la seule race reconnue pour la production du lait à Comté, son alimentation étant essentiellement composée des flores des prairies jurassiennes, sans aliments fermentés (ensilage).
Lors de sa période d’affinage qui varie de 4 mois minimum à 24 mois et plus... il reçoit des soins de frottage initiés dans les différentes fruitières gérées par les Monts de Joux et poursuivis chez un partenaire affineur de métier. Avec le temps, le goût de la meule va peu à peu se bonifier pour donner naissance à un fromage à maturité qui possède toutes ses qualités gustatives : un comté est né !