Fondue comtoise

Fondue comtoise

Pour 6 personnes

- 200 à 250 g de Comté par personne
-75 cl de bon vin blanc sec (Côtes du Jura de préférence)
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 cuillère à soupe de fécule
- noix de muscade
- pain rassis à volonté

:: Frottez le poêlon à fondue avec la gousse d’ail.
:: Coupez le Comté en petits cubes, ou râpez-le, et mettez-le dans le poêlon.
:: Faites chauffer et mouillez immédiatement avec le vin blanc, 2 à 3 verres environ en remuant sans arrêt à la cuillère en bois jusqu’à ce que le Comté soit complètement fondu.
:: Selon la consistance de votre fondue, ajoutez encore un peu de vin blanc,
si vous la trouvez trop épaisse.
:: Assaisonnez de poivre fraîchement moulu.
:: Délayez la fécule avec un peu de vin blanc, et versez ce mélange dans la fondue sans cesser de remuer à la cuillère en bois afin de la lier. La fondue doit avoir l’aspect d’une crème lisse et homogène.
:: Allumez sur la table le réchaud à fondue. Placez-y le poêlon en continuant à tourner.
:: La fondue est prête.
:: Coupez le pain rassis en gros dés.
:: Chaque convive peut alors piquer un morceau de pain au bout de sa fourchette
et tremper dans la fondue en le tournant un instant pour bien l’enrober de fromage.
:: L’alcool du vin blanc utilisé pour la fondue est totalement évaporé au moment du service.
:: Buvez donc le même vin que celui que vous avez utilisé pour la confection de votre fondue.